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三杯雞正確作法. 發問者： 似懂非懂^^ ( 初學者 2 級)
發問時間： 2005-01-05 23:36:35
解決時間： 2005-01-12 21:50:04
解答贈點： 5 ( 共有 0 人贊助 )
回答： 4 評論： 0 意見： 0
[ 檢舉 ]
網友正面評價
100%
.共有 10 人評價.三杯雞的由來及正確作法
還有雞還能作哪些食譜??
越多越好
最佳解答網友票選.. 回答者： Kiss me bye ( 實習生 2 級 )
回答時間： 2005-01-05 23:51:36
[ 檢舉 ] .
三杯雞由來
200多年前，江西寧都縣有一對父母雙亡，相依為命的姐弟。一天，弟弟要出外學生意。臨行前，姐姐將自養不到一年的母雞宰了，剁成小塊，用一個帶蓋的土體裝上。順手用小茶盅往鉢裏倒了一杯醬油、一杯豬油、一杯米酒，但忘了往韓子裏加水，就端在灶上燒。過了一會，一股濃郁香味撲鼻而來，雞也爛了，色也上了，湯也
幹了，味道既鮮美。隔壁的官廚，聞香而來，一嘗拍案叫絕。細究其由後，官廚信口名之：“三杯雞”，故此得名。
製作方法：
用未生蛋的母雞，斬成小塊，置入帶蓋的沙鉢內，加入甜米酒、豬油、醬油、蔥、姜、食鹽。加蓋用小火炯爛（稍留一點湯）。加人味精、香油，用大火收幹湯汁迅速上席。要求上席時，鉢內吱吱作響，香氣、熱氣彌漫。
雞的料理很多種耶,我列舉幾個做為參考吧!!
海南雞飯
浸雞料：干蔥頭三粒（或香矛二枝），蒜頭三粒，南薑或薑四片，水五斤，鹽二兩，味精三錢，香蘭葉三條。
做法：把干蔥、蒜頭、薑爆香加香蘭葉，再加入水煮滾後，慢火煮十五分鐘，下鹽、味精，滾後再下雞，轉小火蓋上蓋，浸二十分鐘，取出雞放入冰水內泡凍，後斬件。
飯做法：把雞油加生油起鑊，加入蒜頭、干蔥頭各二粒、薑二片，爆香後放入浸雞水，滾後隔清，把水放入已洗淨的米中，放入電鍋煮熟便成。
雞的蘸料：薑半斤，把薑磨碎取汁，薑汁不要，薑茸加入鹽四錢、味粉一錢、蔥粒少許，燒滾油四兩淋上薑茸便可。
人蔘雞
做法:人蔘須半把(須到中藥房買),當歸二錢,枸杞四錢,川芎一錢,桂皮少許,蛤蜊適量.
與雞一同蒸約3小時即成.也可放入電鍋中,外鍋加入2碗的水,煮到開關跳起即可.
玫瑰酒雞
材料：土雞腿2隻、玫瑰酒1/2瓶、參鬚2錢、枸杞2大匙、黑棗10粒
配料：(1)料:鹽少許
作法：1. 雞腿洗淨、切塊，用開水汆燙去除血水後撈出、瀝乾。 2. 取一碗湯，將所有材料加入，並放入開水1杯後移入蒸籠或電鍋中，用大火蒸30~40分鐘即可取出， 加(1)料調味即可食用。
原盅雞湯食譜：
1、雞架子熬好一鍋清雞湯備用。
2、土雞剁大塊汆燙過，放入燉盅內+薑片+雞湯+少許米酒燉1小時即可。
火雞肉飯
1、帶骨火雞胸肉1個汆燙後煮熟。
2、米洗淨，以1杯米，1杯煮火雞肉雞湯的比例煮好飯，淋上1瓢肉燥。
3、將火雞肉去骨，用手撕成絲，舖在城好的飯上，加2片黃羅蔔，少許香菜即可。
火雞肉肉質較粗且不容易買到，自己吃改用雞胸肉比較好。
泰式烤雞
【材料】
魚露 2大匙 胡椒 1/2小匙 黃薑粉或加哩粉1/2小匙
椰漿1/2小匙 蒜頭末 1大匙 香菜梗末 1大匙
蒜末 1小匙 辣椒 1/2小匙 糖4大匙
水4大匙
【作法】
1.將雞醃上所有調味料 3小時
2.烤熟的雞肉,沾上泰式烤肉沾料食用
3.將蒜末、辣椒或辣椒醬、糖、水、鹽、醋一起入鍋煮 5分鐘成濃稠狀即可
五香雞捲
材料：豆腐皮1.5張ˋ洋蔥半個ˋ魚漿450克ˋ裡脊肉150克ˋ油蔥酥1大匙ˋ香菜少許
醃肉料：紅糟1小匙ˋ醬油ˋ糖ˋ酒各半小匙ˋ五香粉ˋ胡椒粉適量。
麵糊：麵粉1大匙ˋ水半大匙˙
調味料：紅糟1小匙、鹽ˋ糖各半小匙ˋ五香粉ˋ胡椒粉適量。
做法
1ˋ裡脊肉洗淨切成3長條，用醃肉料醃約半小時˙
2、洋蔥切小丁+紅蔥酥+調味料拌入魚漿中ˋ分成3等份˙
3ˋ豆腐皮1大張對切成2張，由圓邊觸包入魚漿料ˋ裡脊肉捲成長條狀，用麵糊封口˙
4、鍋中加油4杯，燒至溫油，放入雞捲小火炸約5分鐘撈出，再開大火薑油燒熱，放入雞捲再炸30秒左右逼油，取出瀝乾油份，切小段排盤，放上香菜ˋ糖醋小黃瓜即可
參考資料
http://www.yahtour.com/new/destination/jingqu/jingqu_meishi_main.php?id=1527 相關詞：
三杯雞做法,三杯雞食譜,三杯雞英文,三杯雞 阿基師,三杯雞熱量,三杯雞怎麼做,三杯雞的作法,三杯雞煮法,三杯雞食譜做法,三杯雞怎麼煮
三杯雞,江西寧都縣,父母雙亡,香味撲鼻而來,相依為命,醬油,火雞肉,原盅雞湯食譜,香菜,雞捲[ 快速連結 ] 其它回答( 3 ) | 意見( 0 ) | 評論( 0 )
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001
回答者： 拯救世界的男人 ( 初學者 3 級 )
回答時間： 2005-01-05 23:38:58
[ 檢舉 ]
..三杯雞
材料:雞2/1隻(或雞腿2支).姜數片.蒜頭粒適量.九層塔少許.
調味料:麻油.酒各1杯.香油少許.醬油膏.醬油各3/1杯.糖1又2/1大匙.味精少許.八角2.3粒.胡椒粉.五香粉少許
作法:1.雞洗淨.剁塊備用
2.起油鍋,用2大匙油爆乾姜片.蒜頭後,再將雞塊下鍋拌炒片刻,加入調味料以大火燒開
3.調味料燒開後,轉小火燜煮25分鐘左右,至計液成濃稠狀,即加入九層塔(小火燜煮至約一半時,要翻動一.二次,否則會黏鍋焦掉喔)
料理指南:
1.同樣方法,可作三杯小卷,三杯兔,三杯田雞,三杯鴨舌
2.熬煮三杯雞宜用小火,肉質才會滑嫩入味 參考資料：
http://article.chiaho.net/print.php/27
002
回答者： 煩煩煩........ ( 實習生 5 級 )
回答時間： 2005-01-05 23:45:03
[ 檢舉 ]
..
三杯雞
材料:雞2/1隻(或雞腿2支).姜數片.蒜頭粒適量.九層塔少許.
調味料:麻油.酒各1杯.香油少許.醬油膏.醬油各3/1杯.糖1又2/1大匙.味精少許.八角2.3粒.胡椒粉.五香粉少許
作法:1.雞洗淨.剁塊備用
2.起油鍋,用2大匙油爆乾姜片.蒜頭後,再將雞塊下鍋拌炒片刻,加入調味料以大火燒開
3.調味料燒開後,轉小火燜煮25分鐘左右,至計液成濃稠狀,即加入九層塔(小火燜煮至約一半時,要翻動一.二次,否則會黏鍋焦掉喔)
料理指南:
1.同樣方法,可作三杯小卷,三杯兔,三杯田雞,三杯鴨舌
2.熬煮三杯雞宜用小火,肉質才會滑嫩入味
其他的料理..你可以看看那個網站~會有很多喔!!
參考資料：
http://article.chiaho.net/sort.php/30
003
回答者： Tony Lin ( 初學者 5 級 )
回答時間： 2005-01-06 00:42:11
[ 檢舉 ]
..所需材料：
土雞 ... 1隻(900公克)
老薑 ... 113公克
蒜頭 ... 10顆
辣椒 ... 2支
九層塔 ... 19公克
A 料
米酒 ... 3/4杯
醬油 ... 3/4杯
香油 ... 3/4杯
味精 ... 1/2茶匙
糖 ... 1/2茶匙
白胡椒粉 ... 少許
作法步驟：
蒜頭切片；辣椒切段；雞肉切塊；薑切片，備用。
將薑片放在燉鍋底，再放進蒜頭、辣椒、雞塊，最後加入A料調味。先用大火燉，待滾起時改用小火燜約 40 分鐘，再放進九層塔，片刻即可熄火。
備註：
所謂的三杯雞，通常是指 1 杯米酒、 1 杯醬油及 1 杯香油，但是在鼓勵淡食的飲食習慣下， 3/4 杯的量較為合乎健康之道，故此處不以往例為限。餐廳有時會把 1 杯米酒的量，調成米酒及紹興酒各半，來烘托三杯雞的味道，您不妨也試試。 參考資料：
http://recipe.goolu.com/ 1
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