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白醬海鮮義大利麵的作法與材料. 發問者： Smile童_ ( 初學者 5 級)
發問時間： 2009-02-04 13:27:00
解決時間： 2009-02-12 13:33:08
解答贈點： 20 ( 共有 0 人贊助 )
回答： 2 評論： 0 意見： 0
[ 檢舉 ]
網友正面評價
100%
.共有 7 人評價.因為今年生日我做白醬海鮮義大利麵給同學們吃
我的生日是2/7號 剩3天所以很急XD
我需要
白醬海鮮義大利麵的材料與做法
希望越詳細越好 有圖片佳
拜託各位大大了 謝謝你捫 最佳解答網友票選.. 回答者： 悠閒 ( 專家 4 級 )
擅長領域： 料理食譜 | 居家百科
回答時間： 2009-02-04 14:52:45
[ 檢舉 ] .
奶油白醬
無鹽奶油 60公克、低筋麵粉 60公克、鮮奶 960cc、鹽 適量
1.取一深鍋，將無鹽奶油放入鍋中以小火煮至融化。
2.將低筋麵粉放入作法1的鍋中，用打蛋器均勻的攪拌至呈現麵糊狀。
3.將鮮奶加熱後倒入作法2的鍋中，用力攪拌直至呈現無顆粒狀。
4.將作法3的鍋續以小火煮至持續滾沸約2～3分鐘即關火，繼續攪拌至呈黏稠狀，最後加鹽調味即可。
蟹肉奶油義大利麵
斜管麵 180公克、蟹腿肉 200公克、綠花椰菜 150公克、大蒜 2瓣、高湯 200公克、奶油白醬 80公克、鮮奶油 60公克、奶油 40公克、鹽 少許、胡椒粉 少許
1. 將大蒜切末備用。
2. 煮一鍋滾水並放入1小匙的鹽後，將綠花椰菜洗淨汆燙後泡冷水，再將蟹腿肉汆燙後備用。
3. 另煮一鍋滾水加入1小匙鹽，再加入斜管麵煮8～10分鐘，期間不斷地攪動以避免沾鍋。
4. 鍋中放入奶油煮至熔化，放入大蒜末炒香後，再加入高湯、鮮奶油、奶油白醬、鹽及胡椒粉煮滾。
5. 將作法2的蟹腿肉和綠花椰菜加入鍋中拌炒。
6. 撈起作法3的斜管麵放入作法5的醬汁鍋中拌煮1～2分鐘後即可起鍋裝盤。
焗奶油蛤蜊筆管麵
筆管麵 200公克、鹽 1小匙、橄欖油 1大匙、洋蔥碎 30公克、蒜頭碎 1瓣、蛤蜊 150公克、白酒 1大匙、奶油白醬 2大匙、高湯 100cc、馬自拉起司絲 100公克
1.取一深鍋，倒入八分滿的水，先加鹽，以大火煮至水滾沸後，放入筆管麵續以大火煮10～12分鐘（煮麵的過程要不時攪動麵），撈出筆管麵，瀝乾後淋上橄欖油再拌均勻備用。
2.取一平底鍋，放橄欖油加熱，先放入蒜頭末以小火炒香後，再放入洋蔥碎炒至軟，倒進蛤蜊略炒一下，再倒入白酒後轉大火炒至蛤蜊口開。
3.將作法2的筆管麵及奶油白醬、高湯倒入作法3的鍋中拌炒均勻。
4.將作法4炒好的食材放進烤盤，再鋪上一層起司絲即為半成品的焗奶油蛤蜊筆管麵。
5.預熱烤箱至180℃，將作法5半成品的焗奶油蛤蜊筆管麵放入烤箱中，烤10-15分鐘至表面呈金黃即可。
參考資料
楊桃文化食譜 相關詞：
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回答者： who_care0705 ( 初學者 5 級 )
回答時間： 2009-02-04 14:57:37
[ 檢舉 ]
..有幾種做法，從全部自製到半成品加工
我先介紹一下半成品加工好囉!(四人份量)
義大利麵(兩把)
橄欖油2大匙
康寶現成的蘑菇醬1罐
海鮮綜合包(再冷凍區一定有)或者是新鮮的淡菜，蝦和貝殼類的大約1斤左右
洋蔥一個(中型的)切絲
白酒 1/4小杯
新鮮的義大利香菜少許(最後做點綴)
起司粉少許
黑胡椒少許
乾辣椒片粉少許
做法:
1. 拿大鍋，燒一鍋約2公升以上的開水加入少許鹽巴(大約1小匙)和少許橄欖油(大約1/2大匙)，把麵煮到9分熟撈起備用。
2. 另起一個炒鍋，將1大匙橄欖油放入，以中火將洋蔥絲炒軟。
3. 加入海鮮快炒一下，用鹽巴和胡椒調味後，加入1/4杯白酒後悶到被開打開，或者其他的海鮮全熟，將海鮮撈起，醬汁留下。
4. 將做法1的麵加入，拌炒一下，最後淋上一整罐的磨菇醬，蘑菇醬一滾開就關火。
5. 取一個盤，將做法4的面擺上，然後加入做法3的海鮮百在上頭，最後擺上些許的義大利香菜做裝飾即可。
PS. 起司粉，黑胡椒跟乾辣椒粉片的部分就看個人喜好囉!
另外，沒有白酒也OK，就不加囉!味道會有些許的影響，但還好囉!
另一種就是:
材料:(四[人份)
蛤汁３０ＣＣ(可以買到罐頭的，但如果買不到就自己用蒸的，取汁)
淡菜 12 個(大約一人三到四個的分量)刷乾淨
中大型的蝦，大約身長 5公分左右(不包含頭部)12隻去腸泥，由背部劃開1/2深度
小管 8-10公分長的2隻，切大約 1公分圈狀
**鯷魚罐頭-取大約2隻左右剁碎**賣義大利或美國食物的應該都有，不加也可以
洋蔥 1/2個切絲
橄欖油 2大匙
白酒 1/4小杯
起司粉少許
黑胡椒少許
乾辣椒片粉少許
做法:
1. 將麵煮到9分熟撈起備用(方法同上)
2. 將洋蔥絲炒軟後放入海鮮炒，調味後加入白酒，悶到淡菜開口，海鮮撈起備用
3. 加入蛤汁將麵倒入一起悶煮，關火錢放入鯷魚快速的翻動一下關火。
4. 擺盤方式跟上面一樣，如果喜歡的話，可以燙幾朵青花菜做裝盤。
另外因為我不知道你說的白醬是不是就是有麵粉調味的，或不是，所以兩種方法混一下，應該不難將第二種做法改為有麵粉調味的。
另外所謂的白醬也可以是洋蔥炒好後加入些許麵粉翻炒，最後加入高湯或牛奶調成濃稠狀。所以做法二的部分只要在海鮮炒好後，將麵粉放入炒一下，接下來加入蛤汁，調呈濃稠狀，但這時候麵最好煮到全熟，不然容易乾鍋呢! 參考資料：
自己愛煮菜 2009-02-04 15:00:50 補充
http://wapafamily.pixnet.net/blog/category/1507101/2
這裡有我做的喔!
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